Πώς ανοίγω φύλλο τύπου “ήλιος”;

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας την πιο αγαπημένη συνταγή για φύλλο πίτας! Κρατάει 3 ή 4 γενιές, την έμαθα από την μαμά μου που είχε καταγωγή από Θράκη.
Φύλλο χειροποίητο με την μέθοδο “ήλιος”!
(ή “η πίτα της Γεωργίας όπως την έχω δημοσιεύσει”)
Υλικά
600 γρ αλεύρι για πίτες (θα βρείτε ειδικό στο εμπόριο)
1 κ.σ. ξύδι
1 πρέζα αλάτι (όσο πιάσουν τα τρία δάχτυλα)
1 φλ του ελληνικού λάδι
1 νεροπότηρο χλιαρό νερό (40 βαθμοί)
Αλεύρι και ελαιόλαδο ή μαργαρίνη περίπου 120 γρ για τα ανοίγματα.
Ζυμώνω τα υλικά και χωρίζω τη ζύμη σε 2 μπάλες. Η μία να είναι λίγο πιο μεγάλη από την άλλη.
Ανοίγω με ότι πλάστη έχω, βέργα ή κοντό, το φύλλο.
Χρησιμοποιώ ταψί 35cm και ταβλα ξύλινη 60cm.
Βάζω αλεύρι στην τάβλα. Τοποθετώ τη μπάλα και ανοίγω σιγά σιγά προς όλες τις κατευθύνσεις.
Χαράζω έναν κύκλο με μαχαίρι και ακτίνες, με πινέλο αλείφω λάδι (όχι πολύ γιατί θα στάζει λάδια αν παραπέσει) όλα τα κομμάτια από πάνω.
Τοποθετώ ένα- ένα τα περιφερειακά κομμάτια πάνω στο κεντρικό.
Μόλις τελειώσω το τυλίγω όμορφα να γίνει μπάλα, το βάζω σε ζελατίνα και ψυγείο για 2 ώρες να παγώσει το λάδι. Συνεχίζω ομοίως με το 2ο.
Όταν βγουν από το ψυγείο, ανοίγω φύλλο για κάτω (το μικρό) και το αφήνω να ξεχυλίσει από το ταψί, βάζω την γέμιση, και το άλλο φύλλο, το μεγάλο, το ανοίγω πολύ για να το απλώσω δεξιά-αριστερά, δεξιά-αριστερά, για να κάνει φουσκώματα και πτυχές.
Με αυτό το φύλλο κάνετε ότι πίτα θέλετε, γίνεται πλούσιο φύλλο με πολλές στρώσεις!