Πουρέκια (ή μπουρέκια) της Σάτζιης με χαλούμι

• 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο (το υποκίτρινο για ψωμί)
• 1 φλ. ελαιόλαδο,
• λίγο αλάτι,
• 1 φλ. χυµό πορτοκάλι,
• νερό χλιαρό, όσο σηκώσει

• 4 χαλλούµια όχι πολύ αλµυρά, αλεσµένα,
• δύοσµο,
• 1 κουταλάκι µπέικιν πάουντερ,
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο,
• 1 φλιτζανάκι αλεύρι,
• 4-5 αυγά

• Ρυζιάζετε (δηλαδή τρίβουμε) το αλεύρι µε το ελαιόλαδο για 3 λεπτά. Βάζετε το αλάτι και ρίχνετε το χυµό, το χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί) και ζυµώνετε µέχρι να πετύχετε µία αφράτη ζύµη.

*κάνεις την ζύμη, τυλίγεις σε μικρά ρολάκια την ζύμη και τηγανίζεις ή ψήνεις σε πλάκα ή σε αντικολλητικό ή κλείνεις σε πακετάκι στρόγγυλο την γέμιση και συνεχίζεις το ψήσιμο