Από την καλή μας φιλη Κατερίνα Ανδριτσάκη
Λευκή πουτίγκα με δαμασκηνα (αγγλική συνταγή)
–Ζητούμε συγγνώμη η συνταγή ειναι χειρόγραφη παλιά και δεν υπάρχει φωτογραφία της–
Όσο πλησιάζουν τα Χριστούγεννα , ζωντανεύουν οι μνήμες των παιδικών χρόνων και μαζί με τα post της Δήμητρας που μας ξεσηκώνουν , άρχισε το σκάλισμα στα αρχεία .Κι εκεί τσουπ! ξεφύτρωσε η συνταγή της μαμάς μου για plum pudding και θέλησα να τη μοιραστώ μαζί σας .
Αγγλική πρωτοχρονιάτικη πουτίγκα με σάλτσα δαμάσκηνο
ΥΛΙΚΑ
470 γρ γάλα ,1 φλ τσαγιού ζάχαρη ,1/2 φλ τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό ,1 φούχτα ξανθές σταφίδες,1/2 φούχτα μαύρες σταφίδες,6 αυγά ,3 βανίλιες,3 κουτ σούπας βούτυρο (Κέρκυρας ή πρόβειο)
Για τη σάλτσα δαμάσκηνου 1φλ νερό,1 φλ ζάχαρη ,3 φλ απύρηνα αποξηραμ δαμάσκηνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις σταφίδες κι αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει .Αφαιρούμε από τη φωτιά να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια που έχουμε ήδη χτυπήσει καλά σε μίξερ .Προσθέτουμε καιτο βούτυρο (λιωμένο αλλά όχι καυτό).
Αφήνουμε να κρυώσει κι άλλο και χτυπάμε εν τω μεταξύ τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα .Προσθέτουμε τη μαρέγκα και τις σταφίδες στο μίγμα ανακατεύοντας απαλά να μη χαθεί ο όγκος της μαρέγκας.
Τοποθετούμε σε φόρμα κέικ με τρύπα στη μέση την οποία έχουμε βούτυρο-ζάχαρο-αλευρώσει προηγουμένως .
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς (περίπου αναλόγως φούρνου) μέσα σε ταψί με νερό για 45 -60 λ (μέχρι να ροδίσει) .
Όταν κρυώσει αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα .Σερβίρουμε με τη σάλτσα δαμάσκηνου σε σαλτσιέρα για να μη μουλιάσει η πουτίγκα.
ΣΑΛΤΣΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ
Βράζουμε τα δαμάσκηνα που έχουμε μουλιασει για 2-3 ώρες στο νερό μαζί με το νερό τους και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κομπόστα .Τα μπλεντάρουμε να γίνουν πουρές μαζί με το σιρόπι .Αν θελουμε κρατάμε μερικά δαμάσκηνα ολόκληρα για γαρνίρισμα .
φωτο ενδεικτική με παρόμοια σάλτσα
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean