Ρεβιθάδα Σίφνου

“Την παραμονή των πανηγυριών ή το Σάββατο το βράδυ στέλνουν στους φούρνους το χαρακτηριστικό «τσικάλι» της ρεβιθάδας. Εκεί σιγοψήνεται με λίγο ελαιόλαδο στον πάτο του τσουκαλιού, με ένα δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μερικά φύλλα δάφνης. Και όσο κι αν ακούγεται απλοϊκή μαγειρική, όταν το δοκιμάσετε θα σας αφήσει στο στόμα μια υπέροχη γεύση και στη μύτη την οσμή του διακριτικά καπνισμένου πηλού. Πολλοί προσθέτουν στο τέλος και λίγη οξύτητα με μερικές σταγόνες λεμόνι.”