Σπανακοτυρόπιτα με φύλλο τραβηχτό

Από την καλή μας φίλη Πόπη Μητραλέλη

Σπανακοτυρόπιτα με 2 μυστικά.

Το φύλλο με την τεχνική του τεντώματος.

Γίνεται τόσο λεπτό, που κανείς δεν πιστεύει πως είναι σπιτικό και δεν παιδεύεσαι .

Στη γέμιση βάζω και λίγο τραχανά να τραβήξει τα υγρά.

Για το φύλλο: αλεύρι Κούλα ( οι Βόρειες το γνωρίζουν) , αλάτι, ελαιόλαδο, χλιαρό νερό και λίγο ξύδι.

Ειναι σημαντικό να σταθεί η ζύμη για ν αποκτήσει ελαστικότητα.

Οι αναλογίες με το μάτι, για μια ζύμη μαλακή, να μην κολλάει.

 

Για το φύλλο:

Περίπου 1 κιλό αλεύρι, 1 ποτήρι νερο,1 σφηνάκι ελαιόλαδο και μισό σφηνάκι ξύδι.

Νισεστέ για το άνοιγμα. Ελαιόλαδο ή φυτίνη λιωμένη για τα φύλλα.

Ανοίγουμε με νισεστέ σε όσο πιο λεπτό φύλλο γίνεται και τεντώνουμε μέσα στο ταψί προσεχτικά,τραβώντας απ τις 2 αντίθετες άκρες

 

Γέμιση με 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα και σωταρισμένα,

1 κιλό σπανάκι, ψιλοκομμένο

μπόλικο άνηθο (1/2 ματσάκι)

αλατοπίπερο,

λίγο μοσχοκάρυδο,

400γρ χοντροτριμμένη φέτα

και τραχανά.

Καλημέρα! 😍