Τάρτα αμυγδάλου με μαρμελάδα (η αγγλική συνταγή Bakewell)

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τη ζύμη, σε μπωλ βάζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σαν ψίχουλα (δεν το παρακάνουμε). Ρίχνουμε τα 50 γρ. από το κρύο νερό και ενσωματώνουμε στο μείγμα ζυμώνοντας. Αν χρειάζεται προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό μέχρι τα ψίχουλα να γίνουν ζυμάρι. Τοποθετούμε στο ψυγείο και αφήνουμε για 15′ έως και 3 ημέρες.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα και βουτυρώνουμε γενναία μια ταρτιέρα 30 εκ.

Ανοίγουμε σε φύλλο το ζυμάρι που είχαμε στο ψυγείο, το τυλίγουμε στον πλάστη και το τοποθετούμε στην ταρτιέρα. Το τρυπάμε σε μερικά σημεία, ώστε να μη φουσκώσει και τριμάρουμε το περίσσιο ζυμάρι αφήνοντας περίπου 1 εκ. να εξέχει γιατί “μπαίνει” στο ψήσιμο η τάρτα (ειδικά αν έχουμε δουλέψει πολύ τη ζύμη).
Κόβουμε ένα φύλλο λαδόκολλας στρογγυλό στη διάσταση της ταρτιέρας και το τοποθετούμε στην επιφάνεια της ζύμης βάζοντας και όσπρια για βάρος. Ψήνουμε για 15′-20′, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10′ μέχρι να ψηθεί η τάρτα.
Όσο ψήνεται η τάρτα φτιάχνουμε τη γέμιση. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά, ένα – ένα και τα αμύγδαλα μέχρι να ομογενοποιηθούν στο μείγμα.
Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και ρίχνουμε τη μαρμελάδα της επιλογής μας, στρώνοντάς την ομοιόμορφα. Ρίχνουμε το μείγμα της γέμισης κουταλιά κουταλιά και ισιώνουμε προσεκτικά. Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα φιλέ και φουρνίζουμε για περίπου 20′-30′ ή μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια και όταν την πιέζουμε να επανέρχεται. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε.

πηγη cookpad.com / Αθηνά