-
- Θέλουμε χρόνο, ζέστη, υπομονή
- Όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου
- Αλεύρι με πρωτεϊνη τουλάχιστον 12-13%, διαβάστε την συσκευασία
- Καλό βούτυρο ελαφρώς λιωμένο ή φρέσκο ή φυτίνη
- Προζύμι (λίγο να αφρατέψει η μαγιά)
- Όχι ζύμωμα αλλά δίπλωμα της ζύμης
- Όσο θα ψήνετε τα πρώτα τσουρέκια μην πλέξετε τα άλλα, γιατί θα σπάσουν οι ίνες από το πολύ φούσκωμα. Αφήστε την ζύμη ως έχει και ξεκινήστε την επόμενη δόση μόλις είναι έτοιμα να βγουν τα πρώτα.
- Θα έχετε πάντα κατά το ψήσιμο, ένα πήλινο με βραστό νερό μέσα στον φούρνο σε μια γωνία του φούρνου.
- Τα κορδόνια θα έχουν 50 εκ. μήκος το πολύ και το βάρος του κάθε κορδονιού θα είναι ίδιο και θα πριν τα πλέξετε θα αφήσετε να φουσκώσουν λίγη ώρα π.χ. 5′-7′.
- αν η συνταγή έχει πολλή ζάχαρη, θα σας απλώσουν πολύ γιατί η ζάχαρη υγροποιείται και απλώνει.
- αν βάλετε βούτυρο στο τέλος του ζυμώματος, πρέπει να κάνετε απαλές κινήσεις-διπλώματα μέχρι να ενσωματωθεί στην ζύμη
- Αν ψήσετε σε αντιστάσεις, θα βάλετε τα τσουρέκια στην πρώτη σχάρα από τον πάτο, αν ψήσετε στον αέρα, θα βάλετε στην μεσαία σχάρα. Η προθέρμανση θα γίνει σε πιο δυνατή θερμοκρασία από το ψήσιμο, για 20′ τουλάχιστον και μόλις βάλετε μέσα τα τσουρέκια, μειώνετε στους 170 ή 180
- αν βάλετε την ζύμη στο ψυγείο όλο το βράδυ, θα αναπτυχθεί καλύτερα η ωρίμανση της μαγιάς με καλύτερο αποτέλεσμα.
- 1 κιλό τσουρέκι βγάζει 3 μεγάλα ή 4 μέτρια τσουρέκια των 500γρ.
- Αν βάλετε νωπή μαγιά τότε θα κάνετε προζύμι, αν βάλετε ξερή μπαίνει απ’ευθείας στο μείγμα.
- Θα βρέχετε τα χέρια σας όσο πλάθετε τις πλεξούδες, με σπορέλαιο ή καλαμποκέλαιο
- Τα κορδόνια θα τα “στρίβετε” καθώς τα σχηματίζετε.
- απαραίτητα αρωματικά, κακουλέ +μαχλέπι, ή μαστίχα με μαχλέπι ή αντί για μαστίχα βάλτε ξύσμα πορτοκαλιού
- Για να μην μας ξεφύγει η ζύμη και ξεφουσκώσει μόνη της, κάνουμε έναν σταυρό με μαχαίρι βαθιά, μόλις ο σταυρός εξαφανιστεί η ζύμη είναι έτοιμη για πλάσιμο
- Αν αλείψουμε με ασπράδι, θα γυαλίζουν, αν αλείψουμε με σκέτο κρόκο, θα μαυρίσουν πιο γρήγορα
Αν αλείψουμε με ζάχαρη λιωμένη σε χλιαρό νερό θα γίνουν επίσης ωραία
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean