Υλικά
900 γρ. (7 φλιτζ. τσαγιού) αλεύρι γ.ο.χ.
250 ml (1 1/4 φλιτζ. τσαγιού) ξινόγαλο
125 ml (2/3 φλιτζ. τσαγιού) γάλα
250 γρ. (1 1/4 φλιτζ. τσαγιού) ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
100 γρ. (1/2 φλιτζ. τσαγιού) βούτυρο σε κύβους
125 ml (2/3 φλιτζ. τσαγιού) νερό χλιαρό
50 γρ. (2 κύβους) φρέσκια μαγιά
2 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού σκόνη μαστίχα
1 κουτ. γλυκού μαχλέπι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη για τη μαγιά
Υλικά για επάλειψη
1 κρόκο αυγού
2 κουτ. σούπας νερό
Τι κάνουμε
Σε ένα μπολ βάζετε το γάλα, το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη για τη μαγιά και τη φρέσκια μαγιά και ζυμώνετε με τον γάντζο, έως ότου διαλυθεί καλά η μαγιά.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις , το ξύσμα πορτοκαλιού, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το ξινόγαλο και ζυμώνετε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτετε τη ζάχαρη και το μίγμα της μαγιάς. Ρίχνετε κύβο-κύβο το βούτυρο, ανακατεύοντας ελαφρά, ώστε να ενσωματωθεί στη ζύμη.
Αφήνετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί για 90 λεπτά. Ζυμώνετε ξανά και ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη, προσθέτε Πραλίνα Φουντουκιού και πλάθετε τα τσουρέκια σε σχήμα της αρεσκείας σας. Αφήνετε για άλλα 30 λεπτά τα τσουρέκια να φουσκώσουν. Τα αλείφετε με το μείγμα κρόκου-νερού και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC αέρα για περίπου 45 λεπτά.
**θα βάλετε οπωσδήποτε και ένα μπωλ πυρίμαχο ή πήλινο με νερό μέσα στον πάτο του φούρνου καθ’ολη την διάρκεια ψησίματος του τσουρεκιού
Tips: Για περισσότερη γεύση, προσθέστε εντός της ζύμης Κουβερτούρα σε σταγόνες
πηγη Γιώτης συνταγές
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean