Βασική συνταγή ζύμης για σπιτικά ζυμαρικά (πάστα νουίγ)

500 γρ. αλεύρι (ή πολυτελείας ή τύπου 00 -για πίτσα)

5 αυγά ολόκληρα (ασπράδι+κρόκο)

2 κροκάδια

15 γρ. αλάτι

Ανακατεύουμε το αλεύρι με όλα τα αυγά και το αλάτι, ζυμώνουμε, ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο.

Κάνουμε ρολό το φύλλο και κόβουμε πολύ λεπτά ζυμαρικά**

Βάζουμε νερό με αλάτι (1 κ.σ.) να βράσει και μόλις κοχλάσει , ρίχνουμε τα νουίγ.και τα βράζουμε λίγα λεπτά.

ΠΡΟΣΟΧΗ , στα 3-4′ δοκιμάστε να δείτε αν έγοναν γιατί τα χειροποίητα θέλουν ελάχιστο χρόνο

Τα βγάζουμε, τα στραγγίζουμε και μαγειρεύουμε -συνδυάζουμε σάλτσες όπως τα μακαρόνια εμπορίου.