από τον Γιώργο Τσούλη
(απαιτητική συνταγή)
ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ:
115 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη
130 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
125 γρ. ζάχαρη άχνη
6 αυγά, large χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
130 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
Πολύχρωμες τρούφες, για το σερβίρισμα
Για την επικάλυψη:
300 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
180 ml νερό
180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
Εκτέλεση
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το φτερό για 1 λεπτό. Έπειτα, ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε ξανά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
2 Αμέσως μετά, προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν (περιμένοντας να απορροφηθεί ο πρώτος πριν ρίξουμε τον επόμενο) χτυπώντας παράλληλα. Στη συνέχεια, αδειάζουμε μέσα στον κάδο τη λιωμένη σοκολάτα μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3 Κατόπιν, μεταφέρουμε το παραπάνω μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός και αφήνουμε στην άκρη.
4 Ύστερα, αδειάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αρχίσει να δημιουργείται η μαρέγκα. Αμέσως μετά, ρίχνουμε τα 100 γρ. ζάχαρη σιγά-σιγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σχηματιστεί μία λεία μαρέγκα.
5 Έπειτα, μεταφέρουμε σε δόσεις τη μαρέγκα στο μπολ με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6 Τέλος, αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα σε 2 στρογγυλές φόρμες για κέικ διαμέτρου 20 εκ., τις οποίες έχουμε βουτυρώσει και στρώσει με λαδόκολλα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα για 45-50 λεπτά.
7 Μόλις είναι έτοιμα τα κέικ, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Παράλληλα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα τη μαρμελάδα βερίκοκο και τη ζεσταίνουμε, μέχρι να γίνει ρευστή.
8 Κατόπιν, αποσύρουμε από τη φωτιά το κατσαρολάκι, τοποθετούμε το ένα κέικ στην πιατέλα που θα σερβίρουμε, απλώνουμε από πάνω τη μισή από τη μαρμελάδα, σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ και καλύπτουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια του με την υπόλοιπη μαρμελάδα.
9 Στη συνέχεια, μεταφέρουμε την πιατέλα στο ψυγείο για μία ώρα ώστε να σφίξει το γλυκό. Παράλληλα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα το νερό με τα 300 γρ. ζάχαρη και τα βράζουμε μέχρι να διαλυθεί η τελευταία.
10 Αμέσως μετά, αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
11 Τέλος, αφαιρούμε την πιατέλα από το ψυγείο, περιχύνουμε ομοιόμορφα με το γλάσο, πασπαλίζουμε με τις τρούφες, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Αράχωβα: Arahova Pansion
Θεσπρωτία: Hotel Eirini Acheron
Αθανάσιος Διάκος (Φωκίδα): Το Μετερίζι
Λιτόχωρο (Πιερία):
Olympus Mediterranean