Ζυμαρικά με σάλτσα Cacio e pepe

Η απλή και πεντανόστιμη σάλτσα cacio e pepe!

Για την Cacio e pepe από τον σεφ Γιάννη Λουκακο.

500 γρ. σπαγγέτι ή ζυμαρικό της αρεσκείας σας
1900 γρ. νερό
10 γρ. αλάτι
125 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
125 γρ. πεκορίνο Ρομάνο, τριμμένο
8 γρ. πιπέρι μαύρο, τριμμένο

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα με αρκετό πλάτος ώστε να χωράνε τα ζυμαρικά σε όλο το μήκος τους, τοποθετούμε το νερό και το αλάτι. Φέρνουμε το νερό σε βρασμό και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Διατηρούμε σε χαμηλό βρασμό και ανακατεύουμε τα ζυμαρικά ανά τακτά διαστήματα.

Αν το νερό εξατμιστεί πολύ γρήγορα (σημάδι ότι έχουμε βράσει τα ζυμαρικά περισσότερο έντονα από οτι χρειάζεται) χωρίς να έχουν μαγειρευτεί τα ζυμαρικά στο επιθυμητό σημείο βρασμού, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Μόλις τα ζυμαρικά έρθουν στο επιθυμητό σημείο βρασμού (προτείνουμε al dente αλλά η επιλογή γίνεται σύμφωνα με το γούστο σας) και το λίγο νερό που έχει απομείνει στην κατσαρόλα, έχει σαφώς χυλώσει από το άμυλο των ζυμαρικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Προσθέτουμε τα τυριά, ανακατεύοντας με μια κουτάλα ή πιρούνα κυκλικά περιμένοντας να ενσωματωθεί η κάθε δόση τυριού προτού προσθέσουμε την επόμενη. Όταν ολοκληρώσουμε με τα τυριά θα πρέπει να έχουμε δημιουργήσει μία πλούσια και κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτουμε πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Αν θέλουμε τρίβουμε λίγο ακόμα πεκορίνο και μαύρο πιπέρι από πάνω.

Tips

*Στην αυθεντική συνταγή χρησιμοποιείται μόνο πεκορίνο αλλά πλέον συναντάμε πολλές φορές και την προσθήκη παρμεζάνας που δίνει ένα πιο «στρογγυλεμένο» αποτέλεσμα.

*Μπορείτε να πειραματιστείτε με το πιπέρι και να χρησιμοποιήσετε διάφορες ποικιλίες ή συνδυασμό αυτών και ακόμα να το καβουρδίσετε σε ένα σκεύος ώστε να αναδείξει ακόμη περισσότερο τα αρώματά του
https://www.yiannislucacos.gr/…/ethni…/7634/cacio-e-pepe