Τα χαρακτηριστικά του καλού μπακαλιάρου

από την συντονίστρια μας, Μάγδα Χρυσοπούλου

Ας δούμε κάποιες πληροφορίες για τον παστό μπακαλιάρο!!!
Το αλάτισμα κάνει την διαφορά!!!
Παστός: Έτσι αναφέρεται ο μπακαλιάρος που αλιεύτηκε, του αφαιρέσαν το κεφάλι, τον άνοιξαν πεταλούδα («πετάλι») και τον τοποθέτησαν σε μεγάλα δοχεία, ανάμεσα σε στρώσεις χοντρού αλατιού, για να παστωθείεπί 3 μήνεςτουλάχιστον. Μετά ξεπλύθηκε και αλατίστηκε ξανά. Παλαιότερα,μετά το δεύτερο αλάτισμα,ακολουθούσε ξήρανση στον αέρα. Σήμερα χρησιμοποιούν αφυγραντήρες, που ελέγχουν το βαθμό αποξήρανσης, ηλεκτρονικά. Αυτός ο αποξηραμένος μπακαλιάρος, κομμένος σε «φύλλα», διατηρείται για 1-2 μήνες, σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.