από την συντονίστρια μας, Μάγδα Χρυσοπούλου
Ας δούμε κάποιες πληροφορίες για τον παστό μπακαλιάρο!!!
Το αλάτισμα κάνει την διαφορά!!!
Παστός: Έτσι αναφέρεται ο μπακαλιάρος που αλιεύτηκε, του αφαιρέσαν το κεφάλι, τον άνοιξαν πεταλούδα («πετάλι») και τον τοποθέτησαν σε μεγάλα δοχεία, ανάμεσα σε στρώσεις χοντρού αλατιού, για να παστωθείεπί 3 μήνεςτουλάχιστον. Μετά ξεπλύθηκε και αλατίστηκε ξανά. Παλαιότερα,μετά το δεύτερο αλάτισμα,ακολουθούσε ξήρανση στον αέρα. Σήμερα χρησιμοποιούν αφυγραντήρες, που ελέγχουν το βαθμό αποξήρανσης, ηλεκτρονικά. Αυτός ο αποξηραμένος μπακαλιάρος, κομμένος σε «φύλλα», διατηρείται για 1-2 μήνες, σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.
Γιατί θα τον προτιμήσετε: Για την έντονη γεύση του.
Τι να προσέξετε: Να είναι λαμπερά, να μην έχει πάρει καφετί χρώμα το αλάτι τους και το κρέας τους να είναι παχύ και λευκό και μια ελαφριά λάμψη στην ουρά είναι σημάδι καλής ποιότητας.Καλη επιτυχία να έχετε στο μαγείρεμα !!!!♥️♥️♥️